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乳化油出現(xiàn)分層的原因
雖然乳化油有助于穩(wěn)定油和水的混合物,但乳液仍然固有地不穩(wěn)定并最終會分離;發(fā)生這種情況的速度取決于乳化液的組成,以及乳化油的類型和濃度。
奶油或沉淀:這是一個(gè)過程中,較低密度的油滴上升到頂部,出現(xiàn)脂肪奶油(例如:不均勻的牛奶)。乳化可能有各種原因但是可逆的:油相與水相相比太大(相應(yīng)地調(diào)整比例),分散相的液滴尺寸太?。ㄊ褂镁鱽頊p少液滴尺寸),或連續(xù)相的粘度太低(在連續(xù)相中加入增稠劑)。
絮凝:這是一個(gè)內(nèi)部相液滴相互粘連形成小團(tuán)塊的過程,通過攪拌可以逆轉(zhuǎn)絮凝,增加乳化油的濃度或添加更高HLB的乳化油。
聚結(jié)或分離:在此過程中,內(nèi)部相液滴合并成更大的液滴,直到油相和水相完全分離;由于聚結(jié)是不可逆的,你必須再次制造乳液。
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